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台灣並不乏入門烹飪書籍，尤其這幾年訴求輕鬆做料理的節目、粉絲頁大出，幫助越來越不會煮菜的都會男女搞定簡單、健康的晚餐。不過這些號稱「料理白痴也能上手」的烹飪書、料理步驟往往會打擊大家的自信。當自己端出不像樣的成品出來時，等於認證自身烹飪智商比白痴還不如...

其實沒有那麼嚴重，不是你的問題，而是很多設計給料理新手看的烹飪書不夠貼心。

食材不要一次下鍋啦！

對完全沒有經驗的人來說，不同的材料「依順序」下鍋的簡單過程都會出問題。為什麼？因為新手怎麼知道A食材與B食材與C食材要煮多久才會熟透？既然不知道，一起下鍋煮會讓自己想東想西，或最糟的是，真的做出一道部份食材未煮熟的失敗作。

所以，不要再被那些號稱輕鬆做料理的節目主持人騙了，對新手來說，即便再簡單的動作都不是理所當然的；面對食材眾多的料理盡量把各種食材分次煮熟並調味，最後再拼湊成一道。當然，這麼做可能會有食材放老、二次下鍋變味的風險；所以，如果你是比蠟筆小新還新的新手，第一次掌勺就別挑戰食材眾多的料理吧！

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(看別人煮都很簡單啦！)

「自行拿捏」最討厭

相信大家都知道烹飪書上那些「自行拿捏」、「一撮」、「依個人喜好」等不精確的字眼有多麼令人惶恐、討厭。

遇到這種情形，如果真的很不確定，先把最重要、定生死的糖、鹽、醋、醫油等等，取建議量的⅔；如果味道不夠，等完全煮好後再來調整。至於辣椒、胡椒、香油、酒、味醂、五香粉等調味料稍微加多或加少比較不會導致無可挽救的敗局，不用太過緊張；何況這些調味料常常是最後加。

至若大蒜與薑，如果爆香時下的量不夠，簡單，事先備好蒜泥或薑泥，最後再來補救。把蒜/薑泥拌下去味道就出來了。

同樣的，上述的方法仍比不上「一氣呵成」地快速炒好裝盤，味道有差；但... 新手就別太貪心了，沒失敗就要偷笑囉！

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請不要另生枝節

烹飪書常會提點一些小建議或撇步，若那些撇步能讓自己料理更方便當然很好；但有些撇步只會另生枝節。

舉例來說，煮南瓜濃湯時有些老師會建議把南瓜皮與南瓜肉一起攪成泥，會更有風味、更香。這裡有個問題，如果家裡的果汁機馬力不夠強，要把瓜皮打到完全融入瓜泥中並不容易，而且前提是瓜皮要煮熟，那又比較耗時間。所以... 就直接取南瓜肉啦！

很多撇步對新手來說其實是把人拖入麻煩漩渦的陷阱，新手自己要會判斷啊！盡量把步驟簡化才是正道，那些達人技、加分技就留給一個月後的自己吧！

(圖片取自pixabay)